**Překvapivé zjištění**
Moje rodina miluje lososa. Je to základ naší týdenní stravy, ať už grilovaný s citronem, nebo pomalu pečený v teriyaki glazuře. Nedávno jsem rozmrazil nádherný filet z mrazáku a všiml si podivného žlutého nádechu na mase. Zjistil jsem: „Co to je a můžeme to ještě jíst?“
**Zkoumání žlutého nádechu**
Nejprve jsem panikařil. Losos obvykle má krásnou růžovou barvu, takže žlutá skvrna mě znepokojila. Začal jsem přemýšlet, zda jsem něco neudělal špatně. Byl v mrazáku příliš dlouho? Byl špatně skladován? Zkazil se, aniž bych si toho všiml?
**Porozumění tuku ryby**
Po zkoumání bezpečnosti ryby jsem zjistil, že žlutý nádech na rozmrazeném lososovi není nutně důvodem k obavám. Žlutý nádech obvykle pochází z oxidovaného tuku. Losos, protože je přirozeně tučný, může oxidovat svůj tuk a měnit barvu, pokud byl dlouho zmrazený nebo špatně skladován. Tato oxidace neznamená, že losos je nepoživatelný. Spíše jde o otázku kvality a vzhledu. Ujistěte se, že ryba nemá známky zkažení, jako je kyselý zápach, slizká konzistence nebo nepříjemná chuť.
**Špatné balení a popáleniny mrazničky**
Popáleniny mrazničky také mohou způsobit změnu barvy. Pokud losos není správně zabalený v mrazáku, může ztratit vlhkost a vyvinout žluté nebo bílé skvrny. I když to může být zklamáním, není to konec světa. Ořízněte postiženou část a zbytek lososa je obvykle stále vhodný k vaření a konzumaci.
**Přirozené variace**
Některé druhy lososů mají na břiše lehce žlutý nádech, zejména ty, které jsou ulovené na volné přírodě. Jejich strava, která zahrnuje korýše nebo řasy, může obsahovat pigmenty, které ovlivňují barvu masa. Farmově chované lososy obvykle mají rovnoměrnější barvu díky kontrolované dietě, ale i tak se mohou vyskytnout variace. Takže žlutý nádech může být jednoduše přirozená variace ve vašem lososovi.
**Kontrola čerstvosti**
Abych se ujistil, že žlutý losos je stále jedlý, použil jsem starý „zápachový test“, který mě naučila moje babička. Čerstvý losos by měl mít neutrální a slaný zápach, jako čerstvý mořský vánek. Pokud páchne příliš rybně nebo má kyselý zápach, pravděpodobně už je po datu expirace. Také jsem stiskl maso, abych zjistil, zda se vrátí na místo, a to se stalo. Nakonec jsem odřízl žlutou část a připravil ji s citronem a koprem.
**Tipy na prevenci žlutých skvrn**
– **Správné balení:** Ujistěte se, že váš losos je hermeticky zabalený před zmrazením. Nejlepší je vakuové balení, ale plastová fólie a mrazící sáček také pomohou.
– **Označení a datování:** Označte, kdy jste lososa zmrazili, abyste sledovali, jak dlouho tam byl. USDA doporučuje konzumovat zmrazenou rybu mezi 3 a 8 měsíci pro nejlepší kvalitu.
– **Rotace zásob:** Pokud kupujete lososa ve velkém množství, používejte nejprve starší filety, podle principu „první dovnitř, první ven“.
**Závěr**
Nakonec se ukázalo, že můj losos se žlutým nádechem byl v pořádku. Griloval jsem ho dokonale a podával s česnekovými chřestem. Rodina si ničeho nevšimla. Stále byl šťavnatý a lahodný.
Takže pokud příště zjistíte, že váš rozmrazený losos má žlutý nádech, nebojte se! Rychle zkontrolujte zápach, odřízněte zbarvenou část, pokud je to nutné, a pokračujte se svým oblíbeným receptem na lososa. Pravděpodobně je to stále chutná ryba bohatá na živiny, kterou máte rádi, jen s trochu více charakterem.
