Pokud jde o mě a jsem si jistý, že i mnoho dalších lidí, kteří mají rádi vejce, má podobný názor, je určité potěšení v rozbíjení vajec. Ať už připravuji pro měkkou omeletu na snídani, peču dort nebo jednoduše rychle smažím rýži na večeři, vejce jsou vždy na mém jídelníčku. Občas si je vezmu na venkovském trhu, ale většinou pocházejí ze supermarketu a jsou uzavřeny v těch typických krabicích. S časem jsem si uvědomil, že znalost kódů na těchto krabicích není jen jednoduchá zvědavost, ale nutnost.
Kdy jste si naposledy všimli čísel na krabici vajec a ptali se, co znamenají? Ta čísla mohou vypadat jako nějaký druh kódu, ale jakmile víte, co představují, je to snadné pochopit. Tak pojďme udělat jasno, ano?
Julské datum: Narozeniny vašich vajec. Nejprve ten tříciferný kód, který vypadá jako série zcela náhodných čísel. Nazývá se to julské datum a označuje skutečný den v roce, kdy byla vejce zabalena. Julské datum je v rozmezí od 001 do 365. Například pokud si všimnete kódu 001 na krabici, znamená to, že vejce byla zabalena 1. ledna. Kód 365 znamená 31. prosince. Docela jednoduché, že?
Pamatuji si své první setkání s tímto kódem. Seděl jsem v kuchyni, díval se na krabici vajec a cítil jsem se jako Sherlock Holmes, který řeší případ. “No dobře, ta vejce jsou ze 15. března,” pomyslel jsem si sám pro sebe, cítě se zvláštně hrdý. Je to jako znát heslo do soukromé skupiny lidí nadšených pro vejce.
Kód závodu: Zdroj vašich vajec. Kromě julského data můžete najít kód začínající písmenem “P” – to je kód závodu a označuje místo, kde byla vejce zpracována. Tato informace je zvláště užitečná, pokud dojde k zpětnému volání vajec. Porozumění kódu závodu může pomoci identifikovat, zda je váš konkrétní karton postižen zpětným voláním. Je to malý, ale velmi důležitý detail pro zajištění bezpečnosti vajec, které konzumujete.
Proč je to důležité? Možná se ptáte, proč je to všechno důležité. Jaký je význam znalosti julského data a kódu závodu? Tak mi dovolte, abych vám to vysvětlil.
Před několika lety došlo k masivnímu zpětnému volání vajec kvůli kontaminaci salmonelou. Pamatuji si to jako by to bylo včera, protože jsem si koupil pár krabic z obchodu. Začal jsem se zmateně ptát, zda jsou vejce v mém ledničce mezi těmi, které byly staženy. Ale pak jsem si vzpomněl na kód závodu a julské datum. Zkontroloval jsem oblast a s úlevou jsem si oddychl, protože nebyla v nebezpečí.
Čerstvost a trvanlivost: Vajíčka nevydrží věčně. Dalším důležitým faktorem těchto kódů je, jak správně zacházet s vajíčky pro jejich čerstvost. Vajíčka jsou bezpečná k použití až 30 dní od data balení, pokud jsou správně skladována. Julské datum vám v tomto pomáhá.
Stal jsem se zvykem kontrolovat julské datum hned po návratu domů ze obchodu. Je to jako malý rituál. Zapisuji si datum, dělám jednoduchý matematický výpočet a pamatuji si, kdy je použít. Je to velmi jednoduché opatření, které mi pomáhá mít vždy čerstvá vajíčka, což má velký vliv na chuť pokrmu.
Kvalita a bezpečnost: Nejen data. I když jsou julské datum a kód závodu klíčové, existuje mnoho dalších faktorů, které je třeba vzít v úvahu, abyste měli jistotu, že dostanete ty nejlepší vajíčka. Můžete také hledat další značky na krabici, jako je pečeť kvality USDA a slova “volně vychované” nebo “biologické”, pokud to hledáte.
Další výhodou vajec s pečetí kvality USDA je, že byly inspirovány na kvalitu a splňují určité standardy. Vajíčka třídy AA jsou ty nejlepší s tlustým bílkem a pevným žloutkem, ideální pro smažení nebo vaření na tvrdo. Vajíčka třídy A jsou jen trochu méně pevná než třída AA, ale stále jsou skvělá na vaření a pečení.
Biologická a volně vychovaná vajíčka. Pokud máte rádi vejce od slepic chovaných na volném výběru, můžete hledat pojmy jako “biologické” nebo “volně vychované”. Biologická vejce pocházejí od slepic, které jedí biologické krmivo a nejsou léčeny antibiotiky. Vajíčka od volně vychovaných slepic jsou snášena slepicemi, které se mohou pasou a živit skutečným jídlem, což vajíčkům dodává lepší chuť.
Dovolte mi, abych vám řekl, jak se všechny tyto znalosti pro mě staly reálnými. Jedno sobotní ráno jsem se rozhodl udělat omeletu. Vzal jsem karton vajec, podíval se na julské datum, které bylo na něm vytištěno, a cítil jsem se uklidněný – tato vajíčka byla zabalena před týdnem. Byla čerstvá a perfektní. Rozbíjel jsem pár z nich do misky; jejich žloutky byly oranžové a husté, což naznačovalo jejich čerstvost.
Poté jsem do směsi při jejím šlehání přidal trochu mléka, soli a čerstvě mletého pepře. Rozpustil jsem kousek másla na pánvi a nechal ho pěkně rozpustit, poté jsem přidal vejce
